Iniziamo mettendo la farina in una ciotola e poi aggiungiamo i due tuorli e iniziamo a mescolare. Ora aggiungiamo anche il lievito e poi delicatamente incorporiamo il latte poco alla volta. Amalgamiamo per bene tra loro in modo di far diventare l’impasto liscio. Alla fine aggiungiamo anche lo yogurt magro e impastiamo per bene. Quando avremo creato un impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso, possiamo metterlo al centro di una ciotola.
Lasciamo lievitare l’impasto coperto da pellicola trasparente per 1 ora.
Ora stendiamo l’impasto e con un tagliapasta disegniamo la sagoma di tanti triangolini. Separiamoli tra loro e al centro di ognuno mettiamo un cucchiaino di confettura di albicocche. Poi, partendo dal lato più ampio alla punta, arrotoliamo e creiamo la classica forma del croissant ripiegando verso l’interno le punte del croissant.
Lasciamo lievitare ancora 30 minuti coperti da pellicola. Ora sbattiamo un uovo in una ciotolina e spennelliamo ogni croissant di uovo per far sì che una volta cotto, sia ben dorato e croccante in cima. poi Inforniamo poi a 170°C per 20 minuti. Una volta sfornati le nostre brioche morbide e soffici saranno pronte. Spolveriamo con dello zucchero a velo e poi potremo fare colazione con un buon bicchiere di latte caldo e le nostre brioche all’albicocca.
