Aggiungete il burro ammorbidito tagliato a pezzetti e impastate con la punta delle dita.
Aggiungete i tuorli e l'acqua fredda, quindi impastate fino a ottenere un impasto liscio.
Formate una palla, copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preparazione del composto di ricotta: Separate gli albumi dai tuorli.
In una ciotola capiente, sbattete i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro.
Aggiungete l'amido di mais, la crème fraîche e la ricotta e mescolate bene.
Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al composto con una spatola.
Assemblaggio e cottura:
