Preparazione
1. Preparare la carne
Infarina leggermente le fette di ossobuco su tutti i lati, eliminando l’eccesso.
In una padella capiente scalda un filo d’olio e rosola la carne finché non diventa dorata. Metti da parte.
2. Preparare il soffritto
Nella stessa padella aggiungi un po’ d’olio e un trito di carota, cipolla e sedano.
Lascia appassire le verdure a fuoco dolce per qualche minuto.
3. Sfumare e cuocere
Rimetti gli ossobuchi nella padella, alza il fuoco e sfuma con il vino bianco.
Quando l’alcol è evaporato, aggiungi la passata di pomodoro e un mestolo di brodo caldo.
Aggiusta di sale e pepe.
4. Cottura lenta
Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza – 2 ore, aggiungendo brodo se necessario.
La carne deve diventare tenerissima e staccarsi quasi da sola dall’osso.
5. Gremolata (facoltativa ma consigliata)
Mescola prezzemolo tritato e scorza di limone e aggiungili sulla carne a fine cottura per un tocco fresco e aromatico.
Servizio
Servi l’ossobuco con risotto alla milanese, purè di patate o polenta: perfetto per raccogliere tutto il suo sugo delizioso!
Buon appetito!
