Lasciali in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano 3.
In una padella, fai rosolare la pancetta con la cipolla tritata (4).
Dopo qualche minuto, aggiungi i carciofi e un po’ di brodo vegetale 5, sufficiente per cuocerli.
Quando i carciofi sono cotti, preleva un paio di mestoli dal composto e frullali con un minipimer fino a ottenere una crema (6). Aggiusta eventualmente di sale e metti da parte.
Porta a bollore l’acqua e cuoci i rigatoni 7.
Una volta al dente, scolali e termina la cottura nella padella con i carciofi e la pancetta 8.
Manteca la pasta con la crema di carciofi preparata precedentemente 9. Se necessario, aggiungi un mestolo di brodo per ottenere una consistenza più cremosa.
La pasta con carciofi e pancetta è pronta per essere servita 10.
Conservazione
Puoi conservare la pasta carciofi e pancetta in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore ermetico.
