In una ciotola capiente, mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare le zucchine grattugiate e mescolare fino a distribuirle uniformemente.
Aggiungere gli ingredienti liquidi.
Creare una fontana al centro e versarvi l'acqua tiepida e l'olio d'oliva.
Mescolare delicatamente fino a formare un impasto appiccicoso.
Impastare.
Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e impastare per 8-10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.
Prima lievitazione. Mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire e lasciare lievitare per 1 ora o fino al raddoppio del volume.
Formare le baguette.
Sgonfiate l'impasto, dividetelo in due parti e date a ciascuna la forma di una pagnotta di circa 30 cm di diametro.
Seconda lievitazione.
Disponete le pagnotte su una teglia rivestita di carta da forno, copritele e lasciatele lievitare per 30-40 minuti.
Preriscaldate il forno.
Preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F).
Incidete e farcite.
Praticate 3-4 tagli diagonali su ogni pagnotta, spennellate con olio d'oliva o acqua e, se lo desiderate, cospargete con formaggio o erbe aromatiche.
Infornate.
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