*Preparare la base sbriciolando i biscotti. Mescolare le briciole con il burro fuso. Formare dei piccoli cerchi di pasta frolla con questo composto e lasciar raffreddare per 30 minuti.
*Ammorbidire i due fogli di gelatina in acqua fredda. In una ciotola, montare il formaggio spalmabile con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
*Scaldare una piccola parte della panna liquida per sciogliere la gelatina. Mescolare con il formaggio. Guarnire con la panna montata rimanente e incorporarla delicatamente al composto. Versare sulla base di biscotti e lasciare raffreddare per 2 ore.
* Per l'effetto specchio, ammorbidire l'ultimo foglio di gelatina. Scaldare leggermente la purea di mango con lo zucchero, quindi aggiungere la gelatina in polvere. Lasciare riposare e versare sopra lo strato di formaggio raffreddato. Mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
* Modellare delicatamente le piccole cheesecake passando la lama di un coltello lungo i bordi. Guarnire la superficie con frutta fresca tagliata in modo armonioso prima di servire.
