Spennellate le fette di melanzane con olio d'oliva e cuocetele in forno a 200°C per 15 minuti, finché non saranno tenere.
In una ciotola, mescolate la ricotta, metà della mozzarella, il parmigiano, l'uovo, il prezzemolo, le erbe aromatiche italiane, il sale e il pepe.
Distribuite un cucchiaio di ripieno su ogni fetta di melanzana e arrotolatele strettamente.
Versate la salsa marinara in una pirofila e disponete i panini con la chiusura rivolta verso il basso.
Cospargete con la mozzarella rimasta.
Cuocete in forno per 25-30 minuti, finché non saranno dorati e spumeggianti.
Guarnite con prezzemolo fresco e servite caldi.
