3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio e ½ di succo di limone fresco o aceto di vino rosso
1 cucchiaino di miele o sciroppo d'acero
Sale e pepe nero, a piacere
Per preparare, iniziate lavando e asciugando accuratamente tutte le verdure. Mettete le verdure miste, il cetriolo, i pomodorini e la cipolla in una ciotola capiente e mescolate delicatamente. Cospargete con la feta e la frutta secca. In una ciotolina o in un barattolo, sbattete insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, il miele, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Condite l'insalata con la salsa poco prima di servire e mescolate delicatamente per ricoprire uniformemente tutti gli ingredienti.
Questa insalata è facile da personalizzare a seconda del pasto o della stagione. Per un apporto proteico extra, aggiungete pollo grigliato, ceci o lenticchie. Se desiderate una consistenza più croccante, aggiungete mirtilli rossi secchi o fettine di mela. Il formaggio di capra o la mozzarella possono sostituire la feta, e l'avocado è un'ottima aggiunta per una maggiore cremosità. Servitela subito per un sapore e una croccantezza ottimali, oppure preparate gli ingredienti in anticipo e tenete il condimento a parte fino al momento di servirla. Semplice, fresca e infinitamente adattabile, questa insalata dimostra che il cibo sano può essere allo stesso tempo nutriente e davvero delizioso.
Buon appetito!
