Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocere i rigatoni al dente. Conservare ½ tazza di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
Asciugare completamente le capesante con carta assorbente e condirle con sale e pepe.
Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella a fuoco vivo.
Scottare le capesante per 2 minuti per lato fino a formare una crosticina dorata e croccante. Togliere dalla padella e mettere da parte.
Nella stessa padella, sciogliere il burro e soffriggere lo scalogno per 2 minuti.
Aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi.
Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto.
Aggiungere i pomodori pelati, le erbe aromatiche italiane e il peperoncino in scaglie. Lasciar sobbollire per 10 minuti.
Incorporare la panna e il parmigiano grattugiato fino a ottenere un composto liscio e vellutato.
Aggiungere i rigatoni e mescolare per condirli uniformemente. Se necessario, utilizzare l'acqua di cottura della pasta per diluire il sugo.
Impiattate i rigatoni cremosi e adagiatevi sopra le capesante scottate.
Guarnite con prezzemolo e parmigiano grattugiato.
Servite subito ben caldo.
Dettagli della ricetta
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Kcal: ~690 kcal a porzione
Porzioni: 4
Buon appetito!
Capesante scottate con rigatoni cremosi al rosé
